超市里的小农场：瑞典 SweGreen 靠AI，把新鲜菜搬进了卖场，想吃啥直接摘 |AI新大陆

把菜从田间地头搬到超市货架，这是常态。把农场直接放进超市里，让顾客当场采摘，这就是瑞典初创公司 SweGreen 的做法。

总部在斯德哥尔摩的这家企业，已经在瑞典和德国的一些超市里装上了可供现场种植的模块化设施，目标很简单，更省水、更少浪费、更新鲜。

全球超市食物浪费严重，据统计每年生产的食物中约有三分之一遭到浪费，其中零售端约占三分之二的食物浪费，对环境、社会和经济造成巨大冲击。很多时候是因为商家只摆上“看起来最漂亮”的水果蔬菜，剩下的就丢掉了。

SweGreen 的思路是，把生产点移到消费点，减少运输和中间的损耗，让顾客直接从卖场里挑菜，保留口感和营养的同时，也把不必要的部分剪掉。

他们采用的是一种常见的无土种植方式。作物不长在泥土里，而是种在小块岩棉里，通过持续循环的营养液供水长大。公司称，这种方法比传统方式少用多达 99% 的水。举例来说，传统种一公斤生菜大约要 250 升水，而他们说只需要约 1 升。同时，作物生长在密闭可控的环境里，理论上可以避免害虫与杂草，从而不必使用农药喷洒。

设施的规模可以按超市面积来定制，较大的模块占地约 45 平米，一天天能产出三百株左右；小一点的配置大约 12 平米，也能每天产出上百株。现在这些装置已经能种上约百种作物，以欧芹、莳萝、薄荷和各种叶菜为主，公司也在尝试把草莓、微菜和结果类作物加入品项。

另一个关键点是运作方式。超市员工不需要变身专业农民。SweGreen 提供了一个可以根据季节、顾客需求和作物生长周期安排日常工作的系统，员工按照清单操作，就能保证当天货架上有货，同时避免过度种植造成浪费。除了超市，酒店与餐厅对“当天采摘、当天烹饪”的追求也让这套系统很受欢迎——餐厅厨师可以随时取用更鲜的食材，口感和香气往往比长期运输来的蔬菜更好。

要把农场放超市这件事做大，仍有挑战。品种选择、初期投入、与现有供应链的协调，以及如何让消费者习惯在卖场里“摘菜”而不是照常挑选包装好的商品。

不过从可持续性角度看，这种模式能减少运输、切断某些浪费环节、显著节水，并带来更新鲜的消费体验。在当下全球人口增长、耕地受限与贸易不确定性的背景下，这类就地化、可控的生产方式值得各方继续试验。

不论最终能否规模化，SweGreen 的尝试已经把一个简单的问题摆到明处。

我们能不能把食物的生产更靠近人，让“新鲜”不再是从远方运来的标签，而是现场的一次体验？