无处藏身的员工， 无所不在的监控。 文｜潘哥 来源｜智商税研究中心（ID：gh_c55b3561ece1） 封面来源｜瑞幸咖啡官网 瑞幸重回美股上市，第一件事是什么？也许是安装监控。 最近，越来越多的瑞幸门店，开始安装AI摄像头，员工还没说什么，消费者先坐不住了。 对于瑞幸的这一举动，有人担心隐私被泄露，有人担心非标品消失；同时，还有消费者举双手赞成，认为这是卫生方面的进步。 另一边，对于瑞幸打工人来说，AI监控在卫生检查、工作流程、人员管理等方面，相比之前有了明显提升，无所遁形的门店员工，被注视得浑身难受。 瑞幸全面上线AI监控，除了保障自身卫生等原因外，似乎还有着降本增效的考虑。毕竟，库迪、幸运咖等对手，依靠更低的价格、更快的扩张速度，正逐步蚕食瑞幸的市场份额。 曾经靠极致性价比、极致开店速度，对星巴克进行赶超的瑞幸，正在被自己的中国学徒追赶。 而在这一过程中，瑞幸的应对策略不仅收效甚微，反而让一些员工站在了对立面，最近的烤箱事件、克扣工时事件，似乎都说明瑞幸打工人，日子过得有一点苦。 也许，品牌在进行降本增效时，无需对自家员工过于苛刻；毕竟，《1984》中的窒息场景，没有人愿意亲身经历。 摄像头对着谁？ 最近，瑞幸又给打工人整了个狠活儿，门店开始安装AI监控摄像头。 安装完成后，瑞幸门店的摄像头数量，很容易就会达到十几个，像“福寿螺”一样粘住天花板。 同时，高清摄像头还加入了AI科技，员工的一举一动不仅能够被看见，一旦出现异常还可能被自动标记。 充满科技与狠活儿的监控，还没来得及吓坏瑞幸员工，先吓坏了瑞幸的消费者们。 一些反对派顾客担心，在前台点单时输入支付密码，会不会被AI摄像头拍到、识别？ 对此，店员阿杰告诉潘哥：“监控大部分是对着员工的，但不光取餐台有摄像头、客区也有，所以肯定会有被拍到的，不过监控只能瑞幸内部员工看，不存在侵犯肖像隐私之类的，顾客如果介意的话可以戴个口罩。” 而对于顾客们的密码担忧，阿杰还表示：“摄像头的角度是调试过的，也没有那么高清，手机肯定能看见，上面的内容是看不清的。” 另一边，还有消费者从点单角度考虑，表示：“阳光厨房加AI监控，估计以后所有的非标都不能点了，各种网红点法估计也不行了。” 店员小鱼向潘哥解释道：“其实是一直不能做非标的，但是不按照备注做顾客会给差评，满意度又上不去，如果公司有意查这个的话，分绝对就没了。” 既然那么多顾客担忧、反对，瑞幸为何还要上线AI监控？最根本的原因，也许是为了保命。 有一种观点认为：“瑞幸之所以这么做，是为了食品安全，比如你点了一杯咖啡，然后故意说里面有虫子，没有监控说不清楚的，所以大品牌都很注重这些，一旦曝光全国门店受影响。” 同时，从内部管理的角度来看，以前瑞幸的监控需要人来调阅、核实，而AI可以节省查看监控的人力，以及现场稽核人员的人力。 不过，瑞幸员工小王却表示：“从目前AI监控的清晰度上来看，监控看不到吧台上的头发、茶桶上的丝线，所以现场检查还是有必要的。” 打工人该怎么办？ 可以看出，瑞幸之所以上线AI摄像头，是为了更严格地要求打工人，潘哥与多位瑞幸员工沟通后，发现监控重点主要有三： 首先，是卫生标准。 小王告诉潘哥：“我们之前的监控是覆盖不到客区的，现在客区有了AI监控之后，垃圾是要及时清洁的，再忙都要去收垃圾，不然视频监控会扣分。” 对于AI监控的智能程度，楠楠则表示：“门店要求客区一点垃圾不能有，同时每次巡视客区回来都要洗手。但洗手这个行为AI识别不了，不过有摄像头稽核，经理老板也会看监控。” 其次，是操作规范。 小鱼告诉潘哥：“它有一些智能的功能，比如说整点、半点任务没做，是有可能被拍到并上传系统后台的；至于监控你的工作流程这块儿，虽然视频上奶缸刻度线都能看清，但AI无法自动判定某些违规操作，而且现在还在点位测试阶段，具体的功能不太清楚。” 潘哥了解到，瑞幸的所谓“整点、半点任务”，是员工在固定时间要做的工作，包括但不限于换抹布、擦冰铲、巡视客区等等。 对此，小鱼向潘哥表示：“AI监控不会增加我的工作量，因为瑞幸它有一个标准在那儿，你按照它的标准干就行，不要有自己的想法。” 最后，是员工行为。 楠楠告诉潘哥：“AI监控对员工来说更苛刻了，甚至苛刻到没有必要的那种程度。比如你吃饭时间到了，去客区角落吃个饭，你的围裙要是脱下来，放在了椅子上面，被AI监控看到了，就是一个扣分项。” 除了以上种种更严格的动作，多个监控摄像头叠加AI技术，似乎本身就会给员工带来压力。 阿杰告诉潘哥：“AI监控能够自动锁定人脸开灯，早上五点多到店里我还没开灯，我人走到哪里，那个监控就自动把光打到我脸上，搞得我像是做贼一样。” 另一边，楠楠也表示：“如果你单人在岗，门店十几个摄像头对着你，你肯定也不会舒服的。” 如何降本增效？ 全时段、无死角、智能化的AI监控，让瑞幸打工人无所遁形，只能像机器人一样执行命令。 而瑞幸之所以要这样做，除了保障门店卫生、减少检查成本等原因外，也许还有另一个最终目的：通过提高员工利用率，来达到降本增效的效果。 如今的现制咖啡行业，价格战变得越发激烈，曾经靠九块九偷袭星巴克的瑞幸，在面对行业内价格更低的对手时，似乎渐渐有些力不从心。 比如，不久前的2025年10月，库迪为纪念品牌成立三周年，推出了5.9元喝经典美式活动；而在外卖大战最疯狂的时期，一杯库迪咖啡甚至只卖1.99元。 与此同时，蜜雪冰城旗下的品牌幸运咖，同样靠着极致性价比前来搅局，在一线城市均价6.9元一杯，低线城市均价5.9元一杯。 反观瑞幸，不仅被钉在了“9.9元”的价格标签上，很多饮品售价还大于9.9元，似乎离性价比越来越远。 竞争对手更低的价格，往往伴随着更快的扩张。极海品牌监测数据显示：截止2025年12月初，成立仅仅三年的库迪，在中国的门店总数为16076家，覆盖了全国360座城市。 作为对比，成立已经八年的瑞幸，在中国的门店总数为30439家，覆盖了全国340座城市。 另一边，幸运咖官方发布的数据显示：最近全球门店数已突破1万家，而在2025年年初，它的门店数还仅有4500余家。 也许，正是对手这种咄咄逼人的攻势，让瑞幸不得不进行降本增效，但将压力传导给员工的做法，好像也产生了某些反作用。 比如，瑞幸部分门店上烤箱的消息传出后，消费者为多了烘焙品选择而欣喜，但瑞幸员工们却哀鸿遍野，纷纷表示：“有了烤箱后，及时率天王老子都拉不住。”“上烤箱的店，员工可以直接跑路了。” 不仅如此，最近瑞幸的克扣员工工时事件，更是让品牌陷入“压榨员工”的争议，有员工表示每天被无偿工作3小时，一天下来身心俱疲。 可以看出，瑞幸对于员工的种种规定，正在让越来越多的人反感；面对着中国学徒的模仿、超越，瑞幸该如何完成降本增效，也许还有其他可尝试的方法。
